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    时间:2020-01-12

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      推荐于2017-10-09展开全部Millesimes,即为酒的年份,在法语国际会议方案中找到严谨定义如下:“年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字”。葡萄酒的年份可以告诉我们哪些讯息呢?好的年份是否有规律可循呢?

      好的适合陈放的葡萄酒(如旧世界的佳酿),在装瓶后要经历发展期,这个时间的长短和酒质有关,有的5年10年,有的可长达20、30年甚至更久(如波尔多8大名庄的酒);之后进入适饮期;不论多好的酒,在过了最佳的适饮期后,酒质都会走下坡路而衰退。

      millesimes 这个葡萄酒专有名词,专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因,一是证明这个酒的酒龄,以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选 择一个年青的酒或是陈年的酒;二是说明葡萄收获的年份,一般来说葡萄园中的葡萄,一年和一年的收获质量是有很大不同的,所产葡萄酒的质量水平也有很大的差 异,在酒瓶上标明年份,可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。

      millesimes 每年都不相同,这是气候变化的杰作。从来没有过两个葡萄收获期是一样的,可以断言,从酿造者的观点来说,人们永远也不会在不同的年份做出相同的酒来。气候 对于葡萄而言似乎比对其他的水果更具有决定性的影响,因为由脚到顶的葡萄穗成熟需持续45天,果穗成熟很容易受到伤害,在收获期天气的好坏给葡萄质量带来 的正负面影向非常大。而好年份和差年份又是不可预见的,并没有固定的周期。

      根 据波尔多地区的记录,从1930年到1980年的50年间,好年份有20个,没有一定的规律可循。30—39年只有两个,34和37年;40—49年有三 个,45、47、49年;50—59年有五个,50、52、53、55、59年;60—69年有四个,61、62、 64、66年;70—79年有六 个,70、71、75、76、78、79年;可见每个十年中好年份的出现数目都不同,奇数偶数虽大致相当,但并没有什么规律。

      有 那么多好年份,那么要不要对它们进行分级也来个比较呢?照道理作为职业品尝者,不应该无视年份差别的出现,也不能避开年份分级的需要,应该像提出原产地命 名规则一样,给年份打分排队。然而事实上,对一个年份的评分并不是绝对值,仅是对同一地块收获的不同年份酒的比较,要公正地建立一个年份等级是很困难的, 因为年份具有抽象性和主观性,它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。比如今年是2004年,其他年份怎样能接近现在的酒型去比较呢?要综合 2002,2000,1998等年份的印象;而这些酒已经在瓶中保藏好几年了,它们又发生了怎样的演化呢?这就需要对这些酒先前的印象有一个很好的追溯以 往的推理判断,并再展示以往的那些年份的评价。人们明白这样的分级不仅很麻烦而且会引来无休止的商榷。故品尝者之间对此留有很大的余地,能广泛地达成共 识。另一个概念是像均质一样,在产生的年份等级系列中,应当把酿造的难易性、结果的规律性、商业气氛等因素也纳入年份的印记中,这又会导致一些大的、好的 庄园处于绝对优势地位,不可比因素更多。至于进行不同地区年份的比较那更是不可能的事。

      一个最简便实用的办法,就是把年份分为好和差两 级,事实上好坏年份并没有截然不同的分界,“没有更坏的年,只有困难的年”。这是一条定律。从这样的理念出发,即便在葡萄原料质量欠缺的年份,现代化的工 艺技术也可以弥补其不足,如果达不到高质量,也至少总能保证其没有错误,中等好的年份,总能出比较好的酒。有一些葡萄酒的爱好者,局限于他们的体验,总是 想高档酒出自于大年份,其实他们不了解精明的买主所遵循的原则是“小庄园,大年份;大庄园,小年份”。

      知道合伙人娱乐行家采纳数:756获赞数:4446南京师范大学毕业。从事葡萄酒行业7年,获得国际WSET中级品酒师认证,多次出国学习葡萄种植与酿酒技术。

      葡萄酒的生命力是一个开口向下的抛物线,就像人一样,有从婴儿到成年到壮年到老年的过程。

      葡萄酒称之为最佳饮用期,葡萄酒所用的葡萄品种和酿造方式决定了其最佳饮用期的长短。

      一般最常见的赤霞珠,美乐,西拉子等等葡萄的酒,不经过橡木桶醇化的酒最佳饮用期在5年左右,橡木桶的在10年,一些世界级精酿的酒可以达到20~30年。

      不是,看保养的好坏,以及当年该葡萄酒产地的葡萄质量。例如82的LAFITE,因为当年的法国波尔多左岸的阳光充足,产的葡萄酒好。所以称为世纪靓年(据说09的拉菲比82的拉菲还有过之无不及)。葡萄酒的储藏其实是一个不断氧化成熟的过程,就好像牛排有人爱吃一成的有人爱吃九成的。不太好判断,但是只要牛排是好牛排,他就值钱。不知道这个回答你是否满意